只做纯手工包子的老台门


小汤包   •   大事业

包子作为一种古老的面食,同时具备了口感佳,营养丰富,风味独特等特点,深受大众喜爱,可以说是国人经典美食。

可能在大家印象里的包子铺,大多是开在街边的小空间里。老台门不同于其他的店面,清晨,老台门店面里的柜台飘出阵阵香味,刚出炉的包子还没来得及晾温些许,就被忙碌的过客匆匆买下。而塑料袋中的包子,在到达目的地前,便消化在人们的胃里。

似乎包子铺本就该是这样?但老台门做的并不只是这些,在每个城市的街上,都将会出现新版老台门的高颜值门店,在这个即将到来寒冷的冬天,老台门想要温暖的不仅仅是你的胃。

老台门,始终坚持纯手工制作,每一个包子,在老师们的手指间快速飞舞,18个褶花均匀呈现,这是面点师傅5年以上才会有的功力。很多时候,手工包子很难吃到,但在老台门,每个包子都是纯手工制作。变的是时代,不变的是味道与品质。

手工做包子包括三个方面:从粉到面皮、调馅儿和把馅儿包进去。各个品种面粉的吸水率不一样,同样分量的面粉和水和成的面团在手里的软硬程度经常不一样,于是就要根据师傅的经验来加水或者加粉,以获得完美的手感。

另外就是发面的感觉也不一样,机器都是走标准化的,标准的温度和湿度,但自家发面就可以调整时间,有时候时间到了可是感觉没到,师傅们会让它多发一会儿。这种感觉是什么?也说不清,完全凭经验。

调馅儿也是经过师傅们多年经验研究出来的配方比例。包馅儿方面,手工包包子的包子皮是手工捏剂子然后擀出来的,把馅儿放在皮中间然后捏起来。擀出来的面皮会比较筋一点,机器就是自动切割的,这也算是个区别吧。

总体说来,机器包子是标准化的产物,而手工包子是手工艺品,在标准的基础上,老台门根据多年的经验做很多细微的调整,这种调整就带来了更进一步的美味。

谢谢一路上有您! 

十年感动,感恩有您!


用我们的包子

让人们生活的更美好!

 



发布人:老台门灌汤包 发布时间:2017年11月4日 已被浏览 1068
 
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